bromelainananas enzimi de denir. Ananas sapı, yaprağı ve derisinden elde edilen saf doğal bir bitki proteazıdır. Gıda endüstrisinde bir tür katkı maddesi olarak bromelain, proteinleri, peptitleri, esterleri ve amidleri parçalayabilir.
Bromelain Gıdada Ne İçin Kullanılır?
1. Bromelain esas olarak çiğ eti pişirmeden önce işlemek için kullanılır. Kolajen, fibrin ve aktini parçalayarak eti daha yumuşak hale getirebilir. Şu anda, Bromelain gıda pazarında et yumuşatıcı olarak satılmaktadır.
2. Unlu mamüllerde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Hamura bromelain eklemek glüteni bozabilir. İşlenmesi kolaydır ve yumuşatıldıktan sonra bisküvi ve ekmeklerin tadını ve kalitesini iyileştirebilir.
3. Bromelain tozu, fasulye kekleri ve soya unu için PDI ve NSI değerlerini artırmak için de kullanılabilir. Böylece, çözünür proteinli ürünler ve kahvaltılıklar, tahıllar ve soya unu içeren içecekler üretilir.
4. Ayrıca çöktürülmüş bira için enzim preparatı olarak da yapılır. Soğutmanın neden olduğu bulanıklığı önlemek için proteini birada hidrolize edin. Ayrıca şekerleme imalatında, peynir imalatında vb.
Ananas besin değeri açısından zengindir ve çoğu insan tarafından yenebilir. Bromelainin gıda endüstrisinde uygulanması çok popüler. Piyasaya yeni çıkan bir ürün olan organik ananas özütü her yıl birçok ülkeye ihraç edilmektedir. Bromelain tozu arıyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin!