allisin& "doğal antibiyotik &" olarak bilinir; çünkü patojenik mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engeller ve böylece ilgili iltihaplanmanın tedavisinde antibiyotiklere yardımcı olur. Birinci Dünya Savaşı ve İkinci Dünya Savaşı sırasında sahadaki tıbbi koşullar çok sınırlıydı. Ama yaralı sayısı çok fazlaydı. Suya sıkılmış sarımsaklar eklenerek yaranın sarılması için bir bandajla binlerce kişi kurtarıldı. Anahtar rol allisindir.
allisinsarımsak özündeki ana etken maddenin genel adıdır. En önemli etken madde olan dialil trisülfid, patojenik bakterilerin hücre zarından geçerek sitoplazmaya girebilir. Bakterilerin biyolojik oksidasyon yapamamasına neden olarak metabolizmayı yok eder. Organik sülfür bileşikleri esas olarak Lily ailesinin allium bitkilerinde bulunur. Sarımsak 30'dan fazla organik sülfit içerir. Önemli rollerden biri antimikrobiyal, antibakteriyeldir. Allisin, antibiyotiklere eşittir. Bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını engellemenin yanı sıra mantarları, virüsleri ve parazitleri de engelleyebilir.
İnsanlar eskiden sarımsakları sadece yemek olarak kullanırlardı. Dünyadaki bilim adamları tarafından sarımsak özü üzerinde yapılan derin araştırmalarla birlikte, insanlar sarımsak değerinin giderek daha fazla farkına varıyor. En iyisiSarımsak Özüayrıca tarımda insektisit ve fungisit olarak ve ayrıca yem, gıda ve ilaç olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.