Elma polifenolelmalarda bulunan polifenoller için genel bir terimdir. Polifenoller meyve ve sebzelerde yaygın olarak bulunur. Elmalardaki polifenollerin içeriği olgunluk derecesiyle değişir. Olgunlaşmamış meyvelerdeki polifenollerin içeriği olgun meyvelerin 10 katıdır. Bu nedenle, olgunlaşmamış meyvelerden polifenol içeriğini çıkarmak daha iyidir.
Ham elma polifenolleri klorojenik asit, kateşinler, epicatechins, elma yoğunlaşmış tanenler, phloridin, phloretin, antosiyaninler vb. Bunlar arasında, elma yoğunlaştırılmış tanenler toplam polifenol içeriğinin yaklaşık yarısını oluşturur.
Uygulama
Antioksidan etkileri, koku giderme etkileri, tazeliğin korunması, aromanın korunması, renk koruması, vitamin kaybının önlenmesi vb. Su ürünleri, et ürünleri, ekmek, kek, yağ, yağlı gıdalar ve serinletici içeceklerin işlenmesinde ve üretiminde kullanılabilir, bu da ürünlerinin kalitesini ve raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir. Gıdaların korunması için geçerli şartname %10-%50 UV'dir.
Ayrıca diş çürüklerini önlemek, hipertansiyonu önlemek, alerjik reaksiyonları önlemek, anti-tümör, anti-mutasyon ve ultraviyole emilimini engellemek gibi çeşitli sağlık işlevlerine sahiptir. Sağlık gıdaları ve kozmetik üretiminde kullanılabilir. Kozmetik için önerilen elma polifenolleri spesifikasyonu% 60-% 70 UV'dir. Fonksiyonel gıdalar ve sağlıklı gıdalar için önerilen spesifikasyon% 70 UV ve üstüdür.
Sağlık hizmetleri ve fonksiyonel gıda katkı maddeleri olarak, elma polifenollerinin yeterli etkiye sahip olması için sadece 50-500PPm'ye ihtiyacı vardır.
