Krosetin veSafranaldehit literatürde en çok çalışılan maddelerdir ve insan vücudu üzerindeki sağlık etkileri birçok klinik çalışma ile desteklenmektedir. Bu nedenle safran ekstraksiyon işlemi sırasında etken maddelerin korunması gerekmektedir. Safran ile ilgili literatürde özellikle safranın su ekstraktında krosinin ısıya duyarlı olduğu bilinmektedir.
Deney 1: Tsatsaroni, farklı sıcaklıkların (4°C, 25°C, 40°C ve 62°C) safran pigmentinin su özütü üzerindeki etkilerini 1993 yılında 0 ve 800 saatte karşılaştırdı ve sıcaklığın güçlü bir etkisi olduğunu buldu. 25°C, 40°C ve 62°C'deki reaksiyon hızı sabitleriyle karşılaştırıldığında, 4°C'deki bozunma hızı sırasıyla 3 kat, 8 kat ve 10 kattan fazla azalır. Bu nedenle, sıcaklık ne kadar yüksek olursa, aktif bileşenin o kadar hızlı bozunduğu sonucuna varılır.
Deney 2: Sanchze ve ark. 2008'de karanlıkta hafif ısıl işlemin su özütlerinde safran üzerindeki etkisini inceledi. Farklı sıcaklıklarda, 5°C (buzdolabı), 20°C, 30°C, 35°C, 40°C, 50°C, 60°C ve 70°C'de farklı çözeltilerde test edilmiştir (filtrelenmemiş safran özütü (NFS), filtrelenmiş safran özü)物(FS))). FS çözeltisinde, özütün 23 saat süreyle 70°C ve 50°C'ye yerleştirilmesinden sonra, 400 ve 500 nm arasındaki absorpsiyon bandı kaybolurken, 56 saat ve 672 saat sonra 30°C ve 5°C 400 ve 500 nm bölgeleri arasındaydı. . Aradaki absorpsiyon bandı kaybolur. NFS çözeltisinde, 400 ve 500 bölgeleri arasındaki absorpsiyon bantları, sırasıyla 21 saat, 45 saat, 2184 saat ve 816 saat boyunca 70°C, 50°C, 30°C ve 5°C'ye yerleştirildikten sonra kayboldu.
Bu iki deney
