Bitki bazlı diyetler ana akım haline geliyor. Pek çok büyük gıda üreticisinin bitki bazlı ürün gruplarına yoğun yatırım yapmasıyla birlikte, tüketicilerin bitki bazlı diyetleri her zamankinden daha fazla kabul etmesi olasıdır. Geleneksel olarak, insanlar hayvan refahı veya çevre sorunlarıyla ilgili endişelerinden dolayı vejetaryen olmaya karar verdiler, ancak diğer faktörler de giderek daha fazla rol oynuyor.
Uzmanlar, bitki bazlı ürünlere olan talebin temel olarak sağlık yararlarından kaynaklandığını söylüyor. 2020'de başlayan bir Sağlık Odaklı Uluslararası Küresel Eğilimler Araştırması, dünya çapındaki tüketicilerin %70'inin, uzun vadeli sağlığın, daha fazla bitki bazlı beslenme istemeleri için önemli bir itici faktör olduğu konusunda hemfikir olduğunu buldu. Karışık yemek yiyen ailelerin ve esnek vejetaryen yaşam tarzlarının yükselişi de bitki bazlı pazarın büyük bir bölümünü oluşturuyor. Bitki bazlı bir diyet seçme nedenleri aşağıdaki kategorilerde özetlenebilir.
* Tat, ağız hissi
Bitki bazlı ürün pazarında tat ve ağız hissi giderek daha önemli hale geliyor. Health Focus Uluslararası Küresel Eğilimler Araştırması, tüketicilerin %60'ının tat tercihi dışında bitki bazlı gıdaları tercih ettiğini ortaya koydu.
* Uygun seçim
Bitki pazarındaki yeniliği yönlendiren yalnızca daha iyi tat ve dokuya yönelik tüketici talebi değildir. Bitki bazlı diyetlerin gelişmesiyle birlikte, giderek daha fazla tüketici, geleneksel bitki bazlı diyetleri kolaylık lehine terk etmeye başladı.
*Bitki bazlı atıştırmalıklar
Bitki bazlı atıştırmalıklar da büyüyen bir trend. Üreticiler, bitki bazlı atıştırmalık çözümlerle tüketicilerin beğenisini kazanabilir. Aktif olarak egzersiz yapan bireyler ve sporcular için de yolculuk sırasında beslenme sağlamak için atıştırmalıklar ideal bir seçimdir. Egzersiz öncesi, sırasında veya sonrasında olsun, hedeflerine ulaşmalarına ve kendilerini en iyi şekilde hissetmelerine yardımcı olabilir.
* Salgının etkisi
Salgın bazı durumlarda tüketicileri daha sağlıklı yaşam tarzlarını sürdürmeye teşvik etti ve bu da tüketicinin bitki bazlı gıdalara olan talebini etkilemiş gibi görünüyor. Araştırmalar, salgından bu yana Avrupalıların %20'sinin diyetlerine daha fazla bitki bazlı gıda eklemeyi planladığını ortaya koydu. Özellikle İngiltere ve Almanya'da, esnek vejetaryen olarak kabul edilen tüketicilerin %35'i, artık et ürünlerinin yerini almak için aktif olarak daha fazla bitki bazlı ürün denediklerini söyledi.
