Sarımsak, güçlü aroması, uzun tarihi ve sayısız "etkinlik" efsanesi nedeniyle eşsiz bir sebzedir.Siyah sarımsak"Kan yağını azaltmak, kan basıncını düşürmek, kan şekerini düşürmek, kan damarlarını gevşetmek, uykuyu teşvik etmek ve kabızlığı iyileştirmek" gibi faydaları olan , son zamanlarda her türlü sarımsak ürününün ışıltılı pazarında ortaya çıkmıştır. "anti-kanser" gibi ek etkilerin yanı sıra. Siyah sarımsak tam olarak nedir? Gerçekten bu kadar güçlü bir işlevi var mı?
Siyah sarımsak özü nedir?
Siyah sarımsak, yüksek sıcaklık ve yüksek neme sahip bir ortamda 60 ila 90 gün boyunca fermente edildikten sonra normal sarımsaktan evrimleşmiştir. Siyah sarımsak, normal sarımsağın aksine, sarımsağın güçlü lezzetinden yoksundur, bu nedenle biraz tüketseniz bile, daha sonra kötü kokmazsınız. Ek olarak, dekapaj prosedürü siyah sarımsak tohumlarının şeker içeriğini arttırır ve lezzet normal korunmuş meyvelerinkine benzer. Fermente siyah sarımsak, normal beyaz sarımsaktan daha yüksek bir besin değerine sahiptir. Bununla birlikte, birçok insan siyah sarımsağın lezzetini ve dokusunu sever.
Sarımsaktan siyah sarımsağa kadar olan süreçte hangi maddeler ortaya çıkar?
Siyah sarımsak, 100 gram gıda başına 53.6 gram, 1100 KJ kalori, 41.4 gram şeker, 10.4 gram protein, 5.1 gram yağ, 13 mg kalsiyum, 2.1 mg demir, 52 mg magnezyum, 36 mg sodyum, 930 mg potasyum, 1.4 mg çinko, 10.726 mg B6 vitamini, 0.126 mg B2 vitamini, 10.048 mg niasin, vb. Normal sarımsağın antioksidan ve yaşlanma karşıtı gücünün 39 katına sahiptir. Ek olarak, inorganik bir besin maddesi olan selenyum, birçok yaşam tarzı bozukluğunun nedeni olan aktif oksijeni önemli ölçüde azaltma yeteneğine sahiptir.
Siyah sarımsağın tadı
Siyah sarımsak, tüketimden sonra çiğ sarımsağın ayırt edici kokusuna sahip değildir ve mideyi olumsuz yönde tahriş etmez. Tüketimden sonra jöle kadar yumuşaktır.
Siyah sarımsak ekstraktının faydaları
1. Güçlü antioksidan kapasitesi
Oksidasyon, insan yaşlanmasının birincil nedenidir ve siyah sarımsağın yüksek antioksidan özellikleri, çeşitli hastalıklar üzerinde yararlı etkiler yaratma yeteneğinde birincil faktördür. Vücudun çeşitli işlevler için kapasitesini azaltacak hastalıklar için de çok faydalıdır. sağlık hizmetleri. Sarımsağın yaşlanma karşıtı ve antioksidan gücü, normal sarımsaktan 39 kat daha fazladır.
2. Bağışıklığı artırın
Siyah sarımsaktaki yağda çözünen uçucu yağ, makrofaj fagositozunu büyük ölçüde iyileştirme ve bağışıklık sistemini güçlendirme yeteneğine sahiptir. Allisin, geçirgenliğini artırabilen, hücre metabolizmasını hızlandırabilen, canlılığı artırabilen ve vücudun bağışıklık sistemini güçlendirebilen glikolipid bazlı hücre zarını aktive etme yeteneğine sahiptir. Lizin ve serin amino asitleri ve antioksidan C vitamininin hepsi bağışıklık sistemini güçlendirmek için çalışır. Siyah sarımsak, vücudun bağışıklığına yardımcı olan ve hormon sentezinde yer alan çinko içerir.
3. Kan şekeri seviyelerinin güçlü bir şekilde düzenlenmesi
Siyah sarımsak ekstresi, karaciğerin glikojeni nasıl yaptığını etkileyebilir, bu da hepatik kan şekeri seviyelerini düşürür ve plazma insülin seviyelerini yükseltir. Allisin bunlardan biridir ve bir kişinin normal kan şekeri seviyesini düşürebilir. Siyah sarımsakta S-metil sistein sülfoksit ve S-allil sistein sülfoksit de bulunur. Bu sülfür insülin hasarını önleyebilir, G-6-P enzimi NADPH'yi bloke edebilir ve hipoglisemik etkilere sahip olabilir.
Siyah sarımsağın çekiciliği, lezzet ve tattaki bir değişiklikten ziyade, "fonksiyonel bir gıda" olarak statüsünden kaynaklanmaktadır. Sarımsak, Sallyl sistein ve diğer polifenolik kimyasallar dahil olmak üzere çeşitli antioksidanlar içerir. Çalışmalar, taze sarımsak siyah sarımsağa dönüştürüldüğünde bu bileşiklerin önemli ölçüde daha bol veya daha aktif olduğunu ortaya koymaktadır. Taze sarımsak uzun süre ısıtıldığında, diğer bileşiklere sıkıca bağlanan bu aktif bileşenlerin bazıları serbest bırakılır. İkincisi, taze sarımsak, bu kimyasalların aktivitesini azaltan veya durduran bazı enzimler içerir. Bu enzimler, diğer bileşenlerin aktivitesini artıran siyah sarımsak ekstraktının oluşturulması sırasında inaktif hale gelir.