Şekerin şişmesi, dokusu, karamel aroması, esmerleşmesi, stabilitesi ve diğer işlevleri yiyecek ve içeceklerde önemlidir. Ürün geliştiriciler, optimal hipoglisemik çözümü keşfetmek için ürünlerin lezzet ve sağlık yönlerini dikkate almalı ve dengelemelidir. Farklı şeker ikamelerinin fiziksel ve fizyolojik özellikleri, hammadde üreticileri için farklı ürün sektörlerinde kullanımlarını belirler. Günümüzde {{0}} sakaroz, 0 kalori ve 0 kalori gibi terimler müşterilerin sağlık bilincine nüfuz etmiş ve düşük şekerli ürünlerin büyük ölçüde homojenleştirilmesiyle sonuçlanmıştır. Uzun vadeli pazar rekabet gücünün ve ürün canlılığının nasıl korunacağını anlamak çok önemlidir. Hammadde temini Formül tarafında, farklılaştırılmış rekabet sağlam bir başlangıç noktasıdır. Steviol glikozitler güvenli midir? Bu makale, kullanıcılara derinlemesine bir bakış sağlayacaktır.steviol glikozitler ürünü.
Stevia yaprağı bitkisinden üretilen glikozit kimyasalları, steviol glikozitleri olarak bilinir. Yüksek tatlılık ve düşük kalori içeriğine sahiptir; tatlılığı sakarozun 200-300 katıdır ve kalori içeriği sakarozun sadece 1/300'üdür. Steviol glikozitler, Stevioside ve Rebaudioside dahil olmak üzere çeşitli formlarda gelir.
Stevia ise biraz acı bir tada sahiptir, bu nedenle genellikle diğer şeker alternatifleriyle birlikte kullanılır. Alternatif olarak, daha tatlı ve daha az acı bir tada sahip olan ve içeceklerdeki şekerin yüzde 15 ila 25'ini değiştirmek için kullanılabilen RebaudiosideA'yı (RA95, RA80, RA50) izole edin. Rebaudioside ayrıca RebA'ya ek olarak RebB, RebC, RebD, RebE ve RebM'ye sahiptir. Reb M ve Reb D, yapraklarda çok düşük bir Reb M ve Reb D içeriğine sahiptir, ancak daha tatlıdırlar, acılık yoktur ve sükroza oldukça yakın bir tada sahiptirler.
Steviol glikozitler ayrıca, kavurma işlemi sırasında 200 dereceye kadar sıcaklıklara dayanacak şekilde termal olarak son derece kararlıdır. Steviol glikozitler, pişirme işlemi sırasında fermente edilmez veya esmerleşmez, bu da ürünün aromasının korunmasına, ısısının azalmasına, raf ömrünün uzatılmasına ve pişirme uygulama alanının genişletilmesine olanak tanır. Bununla birlikte, maliyet ve lezzet gibi konulardan dolayı eritritol ve Luo Han Guo gibi diğer şeker ikameleri ile birleştirilmelidir.
İlgili steviol glikozitlerin düzenlemeleri ve uygulamaları
Steviol glikozitler çoğunlukla Çin'in fırıncılık endüstrisinde, özellikle kek, bisküvi ve çikolata ürünlerinde kullanılmaktadır. Çin Ulusal Sağlık Komisyonu, 2016 yılında gıda katkı maddesi olarak glukosil steviol glikoziti onayladı. Çeşitli gıdalar için mutfak lezzetleri oluşturmak için kullanılabilir ve dozaj, üretim ihtiyaçlarına göre ayarlanmalıdır. Hammadde, stevia yapraklarından ekstrakte edilen, ardından buharlaştırılan, konsantre edilen ve püskürterek kurutulan enzimatik olarak glukosilasyon steviol glikozitleriyle elde edilen glukosil steviol glikozitlerdir.
